Maceracja (maceracja)

Jest to tak zwana obróbka na zimno podstawowych składników w celu wydobycia smaku, substancji aromatycznych lub stłumienia niepożądanych zapachów. Owoce, zioła, suszona kora, liście, korzenie lub twarde owoce mogą być macerowane. Są one najpierw moczone w płynie - miękną, uwalniając substancje aktywne, ale w wielu przypadkach nie jest to wystarczające. Następnie są one zalewane alkoholem, który nadaje im niezbędny smak i aromat.

Czas maceracji waha się od 1 do 3 dni. W przypadku ziół, do 2 tygodni. Ważne jest, aby zachować higienę i ścisłe środki ostrożności podczas całego procesu. Na ostatnim etapie ekstrakty są odstawiane i filtrowane.