Borken

Borken to wodorosiarczyn potasu w proszku stosowany do produkcji cydru i marynowania warzyw. Jest dobrze znany z konserwowania owoców, warzyw i wina. Jest stosowany ze względu na swoje działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwutleniające. Jest znany wielu osobom jako emulgator E224. W większych ilościach jest wymieniony jako szkodliwy, ponieważ może powodować alergie lub uszkodzenia naczyń krwionośnych. Stosując go należy kierować się zasadą "Zbyt dużo czegokolwiek szkodzi" - podobnie jak sól, cukier, alkohol. Jest powszechnie stosowany w przemyśle konserwowym bez zakazu przez higienistów o surowych wymaganiach. Dzięki niemu warzywa pozostaną chrupiące i świeże nawet 2 lata po ugotowaniu.

W porównaniu do warzyw kiszonych (5g/100L), do siarkowania cydru (wina) stosuje się kilkakrotnie większe ilości, a mianowicie 10-40g/100L. Można konserwować bez potrzeby sterylizacji, chalamade lub inne warzywa pozostaną chrupiące z pięknym kolorem.