Špenátové zeleniny

Špenátové zeleniny sú skupinou listovej zeleniny, ktorej spoločným znakom je to, že sa konzumujú predovšetkým mladé listy. Najznámejší zástupca tejto skupiny je špenát siaty (Spinacia oleracea), ale patrí sem aj novozélandský špenát (Tetragonia tetragonioides) či šťavel (Rumex acetosa), ktoré majú podobné využitie v kuchyni. Špenátové zeleniny sú výživovo hodnotné, bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.

Novozélandský špenát – pestovanie
Novozélandský špenát je teplomilná rastlina pochádzajúca z južnej pologule. Na rozdiel od klasického špenátu nevybieha rýchlo do kvetu, takže poskytuje úrodu dlhšie, najmä v lete. Pestuje sa zo semien, ktoré sa vysievajú až po posledných mrazoch, keď sa pôda prehreje. Rastlina má plazivý alebo rozvetvený vzrast, potrebuje slnečné miesto a dostatok vlahy. Zberajú sa mladé výhonky alebo listy, ktoré sa postupne odlamujú.

Špenát: pestovnie a využitie v kuchyni
Špenát siaty je nenáročná zelenina, ktorá sa dobre pestuje na jar aj na jeseň. Má rád kyprú, výživnú pôdu a polotieň. Vysieva sa priamo na záhon, najlepšie vo februári až apríli alebo od augusta do polovice septembra. Rastie rýchlo – už po 4–6 týždňoch od výsevu môžete zberať mladé listy. Ak sa vysieva na hustejšie, listy sú jemnejšie a vhodné na konzumáciu za surova. Čerstvý špenát je jemný a chutný, ideálny do šalátov, smoothie, prívarkov alebo ako príloha k mäsu. Najjednoduchší spôsob spracovania je krátke blanšírovanie (ponorenie do horúcej vody), vďaka ktorému si zachová farbu aj živiny. Hodí sa aj do cestovín, polievok či ako základ na špenátovú omeletu.

Pestovanie špenátu v kvetináči
Aj na balkóne si môžete dopriať čerstvý špenát – stačí väčší kvetináč, kvalitný substrát a pravidelná zálievka. Dôležité je vybrať miesto, kde nie je celý deň priame slnko, aby sa rastlina neprehrievala. Vysieva sa plytko, zhruba 1 cm pod povrch. Ak je v nádobe dostatok miesta, špenát dorastá do slušnej veľkosti aj v mestských podmienkach.

Kedy siať špenát
Špenát sa môže siať na jar aj na jeseň. Na jarný zber sa vysieva čo najskôr, zvyčajne od konca februára do apríla. Na jesenný zber sa vysieva od polovice augusta do polovice septembra. Ak je teplé počasie, špenát rýchlo vybieha do kvetu – preto je jeseň na pestovanie ideálnejšia.

Sadenie špenátu na jar
Na jar je dôležité s výsevom neotáľať. Čím je teplejšie, tým skôr špenát prejde do kvitnutia. Pôdu treba udržiavať vlhkú, ideálne s prídavkom kompostu. Výsev sa robí do riadkov vzdialených 20–30 cm, semienka sa len jemne zapracujú do pôdy.

Obsahuje špenát železo?
Špenát je známy svojím obsahom železa, aj keď nie tak vysokým, ako sa dlho tradovalo. Navyše, železo zo špenátu je v tzv. nehemovej forme, ktorú telo vstrebáva menej efektívne. Prijímanie železa zo špenátu sa dá podporiť, ak ho kombinujete s potravinami bohatými na vitamín C – napríklad citrónovou šťavou alebo paprikou. Aj napriek tomu je špenát cenným zdrojom železa, kyseliny listovej a iných dôležitých látok.